餐廚垃圾處理的回收利用具有重要意義，亟待重視，餐廚垃圾處理設(shè)備能有效地解決這一問題。廚房垃圾是食品垃圾和廚房垃圾的總稱。
 

　　餐飲垃圾是指餐廳、餐廳、食堂等食物殘?jiān)?，以及在后廚房加工果蔬、肉類、油脂、面食產(chǎn)生的廢棄物。它主要由油和固液混合物組成。
 

　　廚房垃圾是指家庭生活中丟棄的易腐爛的有機(jī)垃圾，如水果、蔬菜、食品原料殘?jiān)?、殘?jiān)?、瓜皮等，主要是固體廢物。
 

　　我們一般所說的廚房垃圾是指食品加工、餐飲服務(wù)、單位餐等活動以外的居民日常生活產(chǎn)生的剩菜、脂肪等。淀粉、食品纖維素、蛋白質(zhì)、動植物脂肪占干物質(zhì)的95%以上。
 

　　一是切實(shí)保障食品安全和人民健康。對食品廢棄物無害化處理，可有效減少生豬餌料豬的發(fā)生，生產(chǎn)“廢油”，防止有害物質(zhì)從源頭進(jìn)入市場，為保障食品安全打下基礎(chǔ)。
 

　　二是建設(shè)餐廚垃圾處理廠，既能有效節(jié)約土地資源，消除對環(huán)境的二次污染，保護(hù)市政設(shè)施和周邊水體，又能消除餐廚垃圾隨意傾倒和私購的混亂局面。
 

　　三是有利于提高衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施水平和城市功能。作為生活垃圾的一部分，廚余垃圾集中處理設(shè)施的空白直接影響著城市的形象?，F(xiàn)代廚房垃圾收運(yùn)及處理工程的建設(shè)，對改善生活環(huán)境、改善城市功能、改善城市面貌具有重要意義。
 

　　第四，有利于促進(jìn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，建設(shè)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會。廚房垃圾也是一種混亂的資源。有機(jī)質(zhì)含量高，主要成分為甘油三酯。甘油三酯是可生物降解的可再生資源。它們是許多化工原料的原料。廚房垃圾的集中厭氧發(fā)酵還可以減少甲烷等溫室氣體的排放，促進(jìn)節(jié)能減排，在實(shí)現(xiàn)社會、經(jīng)濟(jì)和環(huán)境效益的同時(shí)，也可以帶來明顯的生態(tài)效益。